北海道、特に札幌で味噌ラーメンの食べ歩きをしています。
札幌は、味噌ラーメン発祥の地なので、どこのお店に行っても美味しい味噌ラーメンが食べられます。
ただ、美味しいと言う表現だけでは、どれほど美味しいのか具体性がないので、少し具体性を持たせるため掘り下げていきたいと思います。
普通に美味しい、結構美味しい、かなり美味しい、また食べたくなるほど美味しい、めちゃくちゃ美味しい、
など色々な表現があると思いますが、てっちトラベルで食べ歩いているのは、めちゃくちゃに美味しい味噌ラーメンです。
めちゃくちゃに美味しい味噌ラーメンを北海道弁にすると、
「ナマらうまい味噌ラーメン」です。
今回は、ナマらうまい味噌ラーメン作りを追い続けているラーメン屋の師弟集団、すみれ系（純すみ系）を訪れ検証していきたいと思います。
ラーメン店すみれの社長がすみれとは別に、実験的に営業しているお店へ行きたいと思います。
てっちトラベル ⭐️ 味・5 Human 5 Imagination 5
Human とは、働いている人達の人柄 Imagination とは、店舗全部のセンス
ムラナカラーメン研究所
札幌市豊平区中の島2条6丁目
「撮影：てっち」このブログ内の写真は、てっちが撮影しています。
こちらのお店は、営業日がいつなのか正確な情報が無いので正直なところわかりませんでした。
（web上では、土曜、日曜日が営業日となっていますが現在はわかりません。）
たまたま今回は、こちらで最近ピッコロ大将さんが営業していると聞いたので来ました。
ピッコロ大将さんは、東区で営業していましたが移転途上にこちらで一時的に営業しているようですが、
この情報も正確性に欠け、本当のところはわかりません。
2026年8月14日金曜日 10:40現着
4名の先客がいました。
開店10分前には、のれんを出して中へ誘導してくれました。
暖簾を見ると、ムラナカラーメン研究所となっています。
たまたまお盆期間は、営業日だったみたいでとてもラッキーな一日となりそうな感じがしました。
ピッコロ大将さんは、またの機会に行きます。
今日は、社長が厨房に立っているとのことなので許可をいただき、カッコ良く撮影させて頂きました。
村中社長さんです。
もちろん、すみれの社長と同一人物です。
オーラと言うか、成すべき事をした方はカッコイイです。
オーダーは、30年前の味噌ラーメンです。
2年前に、すみれの本店で味噌ラーメンはいただきました。
ちょっぴり、ガッんときたイメージがあります。
さあ、実食です。
ガッんとはきませんが、すごく濃い脂と麺からくる懐かしい香りが30年前の風景を思い出します。
（人生を走馬灯が如く蘇らせるこの香り、とてもたまらなくヤバいです。）
そして深い味噌のコク、個性がとても強い組み合わせですが最上なハーモニーとなっています。
まわりを見ると西山製麺さんの看板があり、香りの正体がわかりました。
現在この香りの麺を食べれるのは、ここだけでしょう。
チャーシューの豚モモは、とても上品で柔らかく美味しいです。
現在の札幌トレンドとは、まったくの別カテゴリー札幌味噌ラーメンです。
30年の時を超えてやって来た Sapporo人の心と身体を震わせる、ナマらうまい味噌ラーメンです。
とても僭越ですが、【てっちトラベル的視点での検証】をさせて頂きます。
現在この西山さんのような香りがある麺を使っているお店は、皆無です。
札幌トレンド味噌ラーメンでは、優しく甘めのスープに味噌の香りとコクが重要としています。
ムラナカラーメン研究所の味噌ラーメンスープは、とても強い味噌のコクと香りと脂が
西山さんの香りがあるこの麺を押さえ込み、ほのかに香りを感じさせています。
この調和を出せるのは、このスープだからなんでしょがとても難しく感じます。
30年前は、良かったなぁ。
（単純に若かったからです。）
この味噌ラーメンを食べて、一瞬タイムトラベルができました。
てっちトラベル ⭐️ 味・4.5 Human 5 Imagination 4.5
Human とは、働いている人達の人柄 Imagination とは、店舗全部のセンス
ピッコロ大将
看板を見ていただけるとわかると思いますが、仮営業という感じです。
2026年8月29日土曜日 10:45現着
まだ誰もいませんが、5分前から人が集まって来ました。
マスターに後ろ姿を撮影していいですか？と尋ねると、前から全部撮ってくれと言われてカッコいいマスターを撮影したのですが、どうも撮影スイッチの押し忘れで、撮影されていませんでした。
「マスター、本当にごめんなさい。」
最近情けないくらい自分がポンコツオヤジになってきているんです。
冗談のようですが、この映像だけがあったんです。
オーダーは、みそラーメンです。
とてもワイルドな感じの盛り付けで登場しました。
ガッんとくるかなぁ。
ガッんはないですが、とても美味しいです。
ムラナカラーメン研究所の時と同じ席で食べるピッコロさんの味噌ラーメンは、
とても不思議な感覚ですが、まったく違う味噌ラーメンです。
香りがある麺ではなく、スープは味噌のコクと深みを抑えてショーがで味変します。
具材は、キャベツ、もやし、ひき肉、メンマ、ショーガ、豚モモチャーシューです。
とても美味しいのですが、何か足りなさを感じる自分もいます。
2年前にすみれさんで食べた味噌ラーメンに近い味も感じたりしていますが、自分の味覚が迷走しています。
前回食べたムラナカラーメン研究所の30年前の味噌ラーメンが、あまりにもインパクトがありすぎました。
もう一度食べ比べたら、ピッコロさんの味噌ラーメンとの違いを正確に【てっちトラベル的視点での検証】をしたいと思います。
今はすみれ、ムラナカラーメン研究所、ピッコロ大将さんの違いなどを正確に検証する自信がありません。
近い未来の、てっちトラベルに委ねたいと思います。
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