2年近く札幌味噌ラーメンを食べ歩いています。
初めのうちは意識はしていませんでしたが、何店舗おきに必ず訪れるのがすみれ系のお店です。
初めて行ったのが彩未さんでしたが、すみれ系という言葉すら知りませんでした。
ただ、圧倒的な味噌の存在感とそれを覆う脂の膜に驚かされました。
そして、熱々の味噌ラーメンを食べていると自然に「ナマらうまい。」と口ずさんでいる自分がいます。
今までに食べてきた味噌ラーメンの記憶がかすんでいきそうです。
次に食べたのが、すみれ本店の味噌ラーメンで脂の膜は同じなんですが、味噌のコク深みがまた違う味噌ラーメンで、これがまたナマらうまい。
この２店は、すみれ系味噌ラーメンの代表的存在です。
てっちトラベル的視点での主観フレーズを表現すると
静寂の彩未味噌ラーメン、たおやかなすみれ味噌ラーメン
今回は、そのお弟子さんたちのお店を食べ歩きたいと思います。
てっちトラベル ⭐️ 味・5 Human 4 Imagination 4
Human とは、働いている人達の人柄 Imagination とは、店舗全部のセンス
みかん
小樽市新富町13-13
営業時間
11：00〜15：45
定休日
木曜日、日曜日
「撮影：てっち」このブログ内の写真は、てっちが撮影しています。
南樽市場のすぐ横で、駐車場は店の前にあります。
10：40現着
すでに15名が並んでいます。
オーダーは、味噌ラーメン（トッピングは、なし）
脂は、とても厚くガッんとくるのかなぁと思いきや、マイルドでとても深いコクがあり、ナマらうまいです。
上にのっているショーガは味が濃く混ぜると味変します。
具材は、もやし、玉ねぎ、ネギ、ひき肉、メンマ、チャーシューです。
この脂はラードだけではなく、豚骨を多くしたりして何かアイディアがありそうです。
チャーシューを煮る時の脂とかどでしょうか？
ただこちらのチャーシューは、豚ももなのであまり脂は出ないと思うので今は解明できません。
書き終わった後に浮かんだんですが、ひき肉がキーワードのような気がしてきましたが、
ひき肉の脂がこんなにクリアになるとも思えず、考えれば考えるほどわからなくなります。
なので今現在できる範囲で、てっちトラベル的視点での検証をしてしまいました。
結論的検証を申しますと、やっぱりスープのとりかたと思いますが、どの様な材料と煮る時間なのか
ハッキリと見えてきません、具体性が薄くてごめんなさい。
少しずつ解明していきたいと思います。
小樽に来たのでついでに、ちょっとラーメンとは離れたお話になるんですが、なぜ南小樽にお店を出したんでしょうか？
単純にマスターの地元なんでしょうか？
実はてっちが北海道で札幌についで住んでみたい街が、南小樽と函館なんです。
南小樽に来るときは、JRで南小樽駅で降りてから色々なコースで小樽まで歩くんです。
とても素敵な街並みが待っています。
海側コース、山側コース、など色々な景色を眺めながら歩きましょう。
特に水天宮からのロケーションは、素晴らしいですよ。
小樽観光するならぜひ南小樽駅で降りて、小樽まで歩きましょう。
てっちトラベル ⭐️ 味・4.5 Human 4.5 Imagination 4
Human とは、働いている人達の人柄 Imagination とは、店舗全部のセンス
らー麺 ふしみ
札幌市中央区南15西18丁目3-15
営業時間
11：00〜14：45 17：00〜20：45
火曜日 定休日
9月25日土曜日 10:50現着
4名の先客が並んでいます。
メニューは、すみれ風とふしみオリジナルの2つのカテゴリーがあります。
オーダーは、すみれ風味噌ラーメンにしました。
マスターは、不在のようですがとても感じが良い女性の方がいます。
奥さんじゃないでしょうか。
さあ、実食です。
あちち～今までのすみれ系の中で1番の脂の厚さだと思います。
今日は、二日酔いなんですがすっかり目が覚めました。
「あぁ～今日はこれだぁ。」
ナマらうまいし、ヤバい感じ脂の奥から、味噌がだんだんとやってきます。
ショーガは、味変ではなく味噌と融合し最後まで味噌の横にいます。
スープの完食をしそうですが、やめろと言っている自分との戦いです。
【てっちトラベル的視点の検証】
この脂は、ラードと多く入っているひき肉からきていると確信してきました。
鮮度のいい豚ひき肉が入っているのですが、とてもマイルドで美味しいです。
少しずつですが、「すみれ系味噌ラーメンとは」と語っていこうと思いますが、
札幌トレンド味噌ラーメンとは、一線を画していて正体をつかもうとすればするほど難しさを感じています。
いままでは、なにげにすみれ系は札幌トレンド味噌ラーメンと思いこんでいたようですが、
とても奥が深く、まだまだ時間がかかりそうです。
てっちトラベル ⭐️ 味・4.7 Human 4 Imagination 4
Human とは、働いている人達の人柄 Imagination とは、店舗全部のセンス
麺屋 おざわ
札幌市白石区菊水6条3丁目1-22
営業時間
月曜日〜水曜日
11：00〜15：00
金曜日〜日曜日
11：00〜15：00 18：00〜22：00
木曜日は、定休日
7月27日10:50現着、人気店なのですが何故か人は並んでいません。
のれんが出ているし、中をのぞくともうすでに店内は混んでいて、食べている方がいます。
開店時間が早くなったのか、今日は特別な日なのかよくわかりません。
てっちのリサーチ不足ですが、行く時は調べてください。
店内に入店し空席があったので座り8分後には、着丼です。
おざわさんのれんには彩未よりと書いてあるので、彩未さんで修行したのでしょう。
さあ、実食です。
「ナマらうまい。」すみれ系に行くと必ず出るフレーズとなってきました。
彩未さんにとても近いのですが、おざわオリジナルイマジネーションとしての奥深い味噌のコクにアクセントがあり、てっちトラベル的検証をする事ができない完成度です。
焦がしマー油の苦味と風味をチョイスがとても気に入りました。
あえて混ぜずに、分離させながら食べると病みつきになりそうです。
具材も、豚バラチャーシュー、メンマ、もやし、白菜が丁寧にしっかりと調理されていて美味しいです。
隙の無いうまさ、そしてラーメンがとても好きなマスターを感じさせる一杯でした。
ごちそうさまです。
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