札幌観光ではずせないのが、札幌発祥の味噌ラーメン食べ歩きです。
地元札幌の味噌ラーたちが口を揃えて「ナマらうまい。」というお店を食べ歩きます。
今回食べ歩きをして、つくづく味噌ラーメンの奥の深さを痛感しました。
現在人気No.1の彩未、味噌ラーメン元祖の三平、味噌ラーメンを知り尽くしている新鋭の弟子屈。
この3店の味噌ラーメンは、とても美味しいのは間違いないですが、タイプがかなり違います。
札幌味噌ラーメンを食べ歩くなら、この3店から始めると味噌ラーメンの基本ベースができて参考になると思います。
観光で札幌を訪れる方も、地元で新しいお店を探している方も訪れていないなら、ぜひ行ってみてください。
札幌味噌ラーメンで現在、王道を一歩リードのお店
てっちトラベル ⭐️ 星評価：味 ５ Human 3.5 Imagination 3.5
Human とは、働いている人達の人柄 Imagination とは、店舗全体のセンスを表しています。
麺屋 彩未
住所：札幌市豊平区10条５丁目3ー12
地下鉄東西線 美園駅から歩いて5分
営業時間
火、水、木曜日：11：00〜15：15
金、土、日曜日：11：00〜15：15、17：00〜19：30
定休日：月曜日（変更の場合あり）
見た目フォルムは普通の札幌味噌ラーメンなんですが、レンゲでスープを一口すすると
味噌の深いコクと甘味、豚骨スープからくる優しい脂、バランスがとれたおいしい味噌ラーメンです。
生姜が乗っかっているのですが、味噌の存在感が圧倒的なので味変などはしません。
撮影：てっち（このブログ内の写真は、てっちが撮影しています。）
行列必至の人気店！並んででも食べたいメニューと待ち時間
2025年2月6日 10:45に現着したところ、すでに12名の方が並んでいました。
メニュー一覧
- 味噌らーめん・醤油らーめん・塩らーめん
- 辛味噌らーめん・辛醤油らーめん
※値段は変動することがあるのですべてのお店で記載していません。
【元料理人が語る】彩未の味噌ラーメンに隠されたこだわりとスープの仮説
ここからは、わたしが料理人だった時代の経験も踏まえ、彩未さんの美味しさの秘密に迫ってみたいと思います。
私の料理人時代の味噌ラーメンの作り方
中華鍋でラードを熱して、ニンニク、もやし、玉ねぎ、などの野菜を炒め、ニンニクの香りを感じたら、味噌を加えてさらに炒めます（この工程が極めて重要です）。そこにスープを足し、味噌スープが完成します。
【てっちトラベル的視点の仮説と検証】彩未のスープと味噌ダレ
ここのスープは豚清湯ということなので、まず下処理をした豚骨（豚骨だけでもあり）と鶏ガラを5～7時間かけてゆっくりと弱火で煮込んでいきます。完成したら、こして急速冷蔵です。（このスープをこして、すぐ使う料理人もいます）
わたしは、すぐに使う料理人でした。彩未さんは、どうなんでしょう。このあたりは、ケースバイケースです。
味噌ダレは、白味噌を中心に数種類を合わせていると思います。白味噌だけでは、このコクは出ないと思います。味噌だれを作る時に味噌を合わせて、火を入れます。
一緒に混ぜる調味料、スープに使う具材は料理人のイマジネーションです。実験の繰り返し、偶然できる奇跡、すべては絶え間のない研究の賜物です。この作業をコツコツとできる方だけが、美味しい味噌ラーメンができるのでしょう。
（色々と仮説をたてますが、実際に厨房のマスターを拝見していないので、あくまでも想像です。）
ちなみに私の場合、味噌を合わせる時は火を入れ（弱火）砂糖（キザラ）、醤油、みりん（煮詰めた）、酒、ニンニク、生姜、一味、炒りごま（グルタミン酸ナトリウム少々）などです。味噌の種類は、数種類の赤と白味噌でした。
札幌味噌ラーメン発祥の店「味の三平」
てっちトラベル星評価 ⭐️ ：味 5 / Human 4.5 / Imagination 3.5
※Humanとは、働いている人達の人柄。Imaginationとは、店舗全体のセンスを表しています。
撮影：てっち（このブログ内の写真は、てっちが撮影しています。）
店舗情報とアクセス（天候を気にせず並べる立地）
2025年2月22日 土曜日 10:45に現着したところ、7名の方が並んでいました。
こちらはビル内にあるので、天候に関係なく快適に並ぶことができます。
- 住所：札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラル 4F
- 営業時間：
- 火、水、木曜日：11:00～15:20
- 金曜日：11:00～16:20 / 16:30～18:20
- 土、日曜日：16:30～18:20
味噌ラーメン誕生秘話と「ラーメンライス」のルーツ
手前の方が、マスターです。
マスターの祖父が考えた「味噌味メン」が、現在の「味噌ラーメン」へと変化していきました。
「味噌は体にいい」が口癖で、味噌汁をヒントにして完成させたのが、札幌のソウルフードである味噌ラーメンです。
撮影：てっち
ニンニクを使い、栄養バランスを考慮して野菜（玉ねぎ、長ネギ、もやし、キャベツなど）をたくさん入れました。
また、味噌スープによく絡むように「縮れ麺」を採用。（この頃のラーメンは、ストレート麺が当たり前の時代でした）
さらに「ラーメンだけじゃ足りない」と言われ、スタミナをとってもらうためにお皿でライスを出したことから、「ラーメンライス」というフレーズが生まれました。
創業者はアイデアマンで、24時間（寝ている夢の中でも）アイデアを考えていたのでしょうね。
実食レポート：伝統を守り続ける王道の味
それでは、三平さんの味噌ラーメンを実食します。
マスターから「味噌が沈んでいるので、混ぜてください。」と言われたので、よ～く混ぜました。
見た目は薄そうに見えますが、混ぜるうちに味噌の存在がゆっくりとあらわれてきます。
脂とちぢれ麺がバランスよく絡み、さっぽろ人のDNAに刻まれたような懐かしい味が広がります。この味噌ラーメンから、色々と変化しながら現在の札幌味噌ラーメンが完成したのでしょう。（ただし、現在も変化し続けています）
【てっちトラベル的視点】味を守り抜く凄み
三平さんに関しては、仮説や検証を立てるのは大変失礼になるので控えます。
感想としては、味などはぶれずに王道を真っ直ぐに歩んできた感じがします。時代の変化とともに素材自体が変化していく中で、その素材をうまく使い味を守り続けるのも大変な作業だと思います。
三平さんの味噌ラーメンは、現在札幌でトレンドとなっているタイプとは異なります。少し薄く感じる甘口になりますが、食べ進めるうちにだんだんとコクが現れてきます。
テーブルには辛味噌が置いてあるので、途中で試すと見事な味変を楽しめます。ぜひ試してみてください。
札幌味噌ラーメンの食べ歩きは、まずこちらの三平さんから始めてみてください。とてもおもしろい食べ歩きとなること間違いなしです。
メニュー一覧
- みそラーメン・正油ラーメン・からい鉄火麺
- しおラーメン・チャーシューメン（正油）
- ワンタンメン（正油）
※値段は変動することがあるのですべてのお店で記載していません。
撮影：てっち
元祖札幌ラーメン横丁にあるEvolution（進化）を感じる店
てっちトラベル星評価 ⭐️：味 4.5 / Human 4.5 / Imagination 4.5
※Humanとは、働いている人達の人柄。Imaginationとは、店舗全体のセンスを表しています。
弟子屈ラーメン
撮影：てっち（このブログ内の写真は、てっちが撮影しています。）
店舗情報とアクセス
2025年1月25日 木曜日 10:35に現着したところ、8名の海外の方が並んでいました。
- 住所：札幌市中央区南5条西3丁目 元祖札幌ラーメン横丁店
- 営業時間：
- 月、火、水、木曜日：10:00～15:30、16:30～1:00
- 金曜日：10:00～15:30、16:30～2:00
- 土曜日：10:00～15:30、16:30～2:00
- 日曜日：10:00～15:30、16:30～23:00
実食レポート：一目惚れから始まった一杯
わたしは、ネットサーフィンをしていて一目惚れをした弟子屈ラーメンの味噌ラーメンなんです。
レンゲで一口スープを飲むと、旨みが濃く広がっていきます。それを追いかけるように、味噌の香りと存在感を強く感じます。
この味噌ラーメンも札幌トレンドとは違います。まったくのオリジナル味噌ラーメンです。
【てっちトラベル的視点の仮説と検証】
札幌味噌ラーメンを制するものは、1にスープ力、2に味噌ダレ、味的には、濃く深く、薄口が主流です。トレンドのチャーシューは、国産豚バラをトロトロにとろけるように煮るんです。
私が料理人の時のチャーシューの煮方を、特別に紹介しますと、鶏と豚ガラと野菜の清湯スープに醤油とキザラと黒糖と国産ニンニクを足してゆっくりと煮ます。肉は、国産豚バラ肉で量と時間は、わかる方にはわかると思います。
これらを完成させるのは、調理技術はもちろんの事、根気と忍耐とイマジネーションではないでしょうか。
メニュー一覧
- 魚介しぼり醤油・弟子屈醤油・弟子屈味噌
- むかし醤油・貝だし塩
- 焼豚味噌・焼豚辛味噌
- 弟子屈醤油チャーシュー
- 魚介しぼり醤油チャーシュー
- トッピングあり
※値段は変動することがあるのですべてのお店で記載していません。
撮影：てっち
まとめ：札幌味噌ラーメン食べ歩きを終えて
以上、3つのお店を食べ歩きました。
検証していくなどと言いながら、まだまだ勉強不足は否めません。
これからは、まだまだ自分自身も勉強しながら美味しいお店を食べ歩いて、感じた事や勉強になった事などを、ブログとして書いていきたいと思っていますのでよろしくお願いします。
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